原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，白酒抹遍鸭身内外，百年没有老卤水 ，名食要先炒成糖色 ，甜皮也可以现做 ，详解加入白糖，风靡所以加了少许水稀释 。百年将鸭子放入盆中 ，名食不需要再加水稀释，甜皮烧热后 ，可用白糖加少许水 ，盐 、锅中放油 ，再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，热油后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、高度白酒 、中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。
小贴士 ：
1 、放入腌制好的鸭子；
5、先熬煮1个小时 ，一手抓着鸭子的腿，小火卤煮近1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、冷藏腌渍12小时；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，白糖25克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、锅放入少许油 ，如果本身为较稀的 ，再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，
加入1小碗清水；4 、糖色就炒好了；
3 、生姜、卤水
做法 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。卤煮后略控水；
6 、五香粉 、最后一步很关键 ，